莉莲蛋挞：上海街头最受欢迎的经典蛋挞，酥脆144层口感与家庭制作秘诀

走在上海街头，你很难错过那些飘着奶香的小店。莉莲蛋挞的门店总能看到排队的人群，那种温暖甜香仿佛有种魔力。我第一次尝到莉莲蛋挞是在五年前，刚出炉的蛋挞烫到了舌尖，但那绵密的内馅让我完全顾不上疼痛。

品牌历史与发展

莉莲的故事始于1990年代的上海。创始人是个对烘焙充满热情的台湾师傅，他把葡式蛋挞的制作工艺带到上海，又根据当地口味做了改良。最初只是一家不起眼的小作坊，靠着口耳相传慢慢积累口碑。

我记得有位老顾客告诉我，二十年前她就在莉莲买蛋挞，那时候店面简陋，但味道始终如一。这种坚持在快速变化的餐饮行业里显得格外珍贵。如今莉莲在上海已经拥有三十多家分店，还拓展到了其他城市，但核心的烘焙工艺依然保留着传统手法。

特色口感与风味

莉莲蛋挞最让人难忘的是它独特的层次感。酥皮足足有144层，每一层都薄如蝉翼，咬下去能听到清脆的碎裂声。内馅的质地像丝绸般顺滑，甜度控制得恰到好处，不会腻人。

他们的蛋挞用的是新鲜鸡蛋和优质奶油，还加入了特别的香草籽。这种配方让蛋挞既有浓郁的蛋香，又带着若隐若现的香草气息。刚出炉时最好吃，外皮酥脆，内馅温热绵软，冷掉后也别有风味，酥皮依然保持脆度。

与其他蛋挞品牌的区别

和肯德基的葡式蛋挞相比，莉莲的个头更大，酥皮更薄更脆。与广式蛋挞相比，它的奶香更浓郁，口感更丰富。很多烘焙店会为了节省成本使用人造奶油，莉莲一直坚持用天然原料，这点在味道上就能尝出来。

有意思的是，莉莲从不刻意追求创新，反而把经典款做到极致。他们家的原味蛋挞十几年没变过配方，这种专一在如今层出不穷的新品浪潮中反而成了特色。有次我和店员聊天，她说每天最早卖完的永远是经典原味，这大概就是经得起时间考验的味道吧。

推开莉莲烘焙坊的玻璃门，那股熟悉的蛋奶香总是扑面而来。透过明档厨房的玻璃，你能看见师傅们专注地捏制酥皮的身影。有次我特意在早上开店时到访，正好赶上第一炉蛋挞出炉，金黄的表面微微鼓起，散发着诱人的焦糖斑点。

主要原料与配方

莉莲的配方表看起来简单得出奇：面粉、黄油、鸡蛋、牛奶、砂糖。但魔鬼藏在细节里。他们用的黄油是新西兰进口的发酵黄油，带着淡淡的乳酸香。鸡蛋必须是一周内的新鲜鸡蛋，蛋黄颜色特别鲜艳。

最特别的是他们坚持使用马达加斯加香草荚。记得有次我好奇问师傅为什么不用香草精，他笑着剖开一根香草荚给我看：“看见这些细小的籽了吗？这才是真正的香草味。”那些黑色小籽在蛋液中慢慢释放香气，这是工业香精永远无法复制的层次。

面粉的选择也很讲究，高低筋面粉按特定比例混合。高筋面粉赋予酥皮韧性，低筋面粉保证酥松。这个配比是他们经过无数次试验才确定的，多一分少一分都会影响最终口感。

制作步骤详解

制作过程像在完成一件艺术品。第一步是制作千层酥皮，这个过程需要极大的耐心。面团要反复折叠擀压六次，每次之间都要冷藏休息。我见过老师傅擀皮时专注的神情，他说这是为了让面筋得到充分松弛。

蛋液的处理更是精细。鸡蛋要与砂糖充分搅打，直到砂糖完全融化，但绝不能过度搅拌产生气泡。然后缓缓倒入温热的牛奶和奶油混合物，最后才加入香草籽。这个顺序很重要，温度控制不当就会影响蛋挞的嫩滑度。

烘烤时的火候把控最见功力。需要先高温让酥皮快速膨胀，再调低温度让内馅慢慢凝固。有经验的师傅能通过蛋挞表面的颜色判断火候，那种深琥珀色带着焦斑的状态最理想。每次打开烤箱的瞬间，整个厨房都弥漫着幸福的香气。

家庭版制作小贴士

在家尝试复刻时，我发现几个小窍门。酥皮制作可以选用现成的冷冻酥皮节省时间，但记得要完全解冻后再使用。蛋液过筛两遍很重要，这能滤掉未打散的蛋白，让内馅更细腻。

模具的处理经常被忽略。在倒入蛋液前，最好在模具内壁薄薄刷层黄油，这样脱模时酥皮不容易破损。烘烤时在烤箱下层放个烤盘，接住可能溢出的油脂，避免弄脏烤箱。

温度控制是家庭制作的难点。我的经验是先用220度烤15分钟让酥皮起层，再调至180度烤10分钟。最后关火用余温焖5分钟，这样能避免内馅过度收缩。虽然做不到店里那么完美，但热乎乎的家制蛋挞也别有风味。

记得第一次在家做成功时，孩子惊喜地说“和店里味道好像”。虽然外形不够漂亮，但那份亲手制作的满足感，是外卖永远给不了的。

每次路过莉莲的门店，橱窗里那些金黄诱人的蛋挞总让人走不动道。上周六我特意跑了三家分店，就为了给朋友带盒新鲜出炉的蛋挞作生日礼物。看着店员熟练地装盒打包，突然想起第一次买莉莲蛋挞时，还不太清楚该怎么挑选最新鲜的批次。

实体店分布与购买渠道

莉莲在上海的布局很巧妙，基本覆盖了主要商圈和交通枢纽。我最常去的是人民广场来福士店，工作日早上九点档的蛋挞总是最新鲜的。陆家嘴正大广场店则更适合上班族，午休时段经常能看到白领们排队购买。

有意思的是他们的社区店策略。我在古北住了这么多年，发现那家社区店虽然不大，但熟客特别多。店员能记住老顾客的偏好，有位阿姨每次都要挑边缘烤得特别焦脆的。这种人情味是大型商场店给不了的体验。

新开的虹桥机场店解决了伴手礼的难题。上次出差前买了三盒，安检时还被工作人员笑问“这是要去哪里推广上海特产”。不过要注意的是，机场店的价格会略高一些，但考虑到便利性，这个差价完全可以接受。

线上购买方式

他们的线上渠道比想象中丰富。官方小程序是最直接的选择，我习惯提前两小时下单，这样到店就能取到刚出炉的蛋挞。有次下雨天不想出门，试了外卖平台，配送员很贴心地用了保温袋，到手时还是温热的。

跨城配送服务确实让人惊喜。去年给北京的朋友寄过一箱，顺丰冷链两天送达。朋友说除了酥皮稍微软了一点，味道基本没变。虽然运费不便宜，但能让他乡的游子尝到家乡味，这个钱花得值。

会员体系做得挺用心。积分可以直接兑换新品试吃，我靠积分尝过他们的榴莲蛋挞和芝士流心蛋挞。生日当月还会送买一赠一券，这个福利我每年都会准时使用。

价格区间与优惠活动

经典原味蛋挞始终保持着8元/个的定价。六只装的礼盒是性价比之选，只要45元。我记得五年前就是这个价格，在如今各种网红甜品疯狂涨价的背景下，显得格外难得。

每周三的会员日是个小秘密。原价购买任意产品都能获赠一个蛋挞，这个活动持续好几年了。有次周三下午去，正好遇到他们在做新品试吃活动，尝到了还没正式上市的巧克力口味。

节庆时的限定礼盒值得关注。中秋节的蛋挞月饼礼盒特别有意思，把传统月饼和蛋挞结合，去年买来送长辈很受欢迎。春节前会有买三送一的活动，适合囤货过年。

最近发现个规律：工作日下午三点后，部分门店会对当天剩余的蛋挞进行八折处理。虽然不如刚出炉的完美，但带回家用烤箱稍微加热，依然能恢复八成风味。这种精打细算的购买方式，让我这个老顾客感到被真诚对待。

说到底，买莉莲蛋挞早已不只是简单的消费行为。那个印着鹅黄色logo的纸袋，装的是很多上海人的甜蜜记忆。从第一次被朋友安利，到现在能如数家珍地说出各门店的特色，这个过程本身就像蛋挞的层层酥皮，丰富而温暖。