涨知识了，看完后你就知道怎么选择厨房菜刀了！

影响刀具的6大性能：

硬度、锋利度、复磨性、抗腐蚀性、强度、抗冲击性、

硬度、锋利度

这两个参数是成正比的，硬度越高锋利度肯定就高，市面上常用的做厨房刀具的钢材的硬度及锋利度排序为：3Cr134Cr135cr15MoV7Cr15MoV8Cr15MoV9Cr15MoVV10。刀具的种类和功能不同，就会使用不同特点的钢材。

西餐刀具

比如西餐刀追求的是韧性不要求太高锋利度，就会选择硬度相对较低的钢材，比如2cr13或者3cr13

邓家刀9铬不锈钢切片刀

而家里面专门切菜的切片刀追求的是锋利度，就会选择硬度较高的钢材，一般是采用4cr13或者以上的钢材，比如邓家刀家用专业切片刀9铬钢菜刀。

杀鱼斩切刀

杀鱼的刀具要求能斩鱼骨又能切鱼片，一般就会选择硬度适中，涨知识了，看完后你就知道怎么选择厨房菜刀了！韧性适中的钢材；所以根据自己的用处来选择厨刀就是最好的了。

复磨性、抗腐蚀性、强度、抗冲击性