油爆虾火候掌控

老头儿油爆虾：杭州传统名菜的便捷做法与美味秘诀，在家轻松复刻经典味道

走在杭州的老街巷弄，总能闻到那股熟悉的油爆香气。这种味道似乎已经融入了这座城市的血脉，成为杭州人记忆里不可或缺的一部分。老头儿油爆虾就是这样一道承载着城市记忆的经典菜肴。 杭州传统名菜的历史渊源 油爆虾在杭州的饮食文化中占据着特殊地位。这道菜最早可以追溯到南宋时期，当时临安（今杭州）作为都城，饮食文化极为繁荣。河虾作为江南水乡常见的食材，被当地厨师不断创新烹制方法。 我记得小时候跟着家人去河坊街，总能看见老师傅在街边现做油爆虾。铁锅与铲子碰撞的声响，虾壳在热油中爆开的噼啪声，还有那扑面而来的香气，构成了我对杭州美食...