杭帮菜油爆虾制作要点

老头儿油爆虾：在家轻松复刻杭州传奇美味，酥脆鲜香征服味蕾

杭州菜里有个传奇——老头儿油爆虾。这道菜名气大得吓人，但做法其实没那么神秘。我第一次在河坊街老店尝到它时，完全被那个酥脆口感征服了。虾壳炸得透亮，咬下去咔嚓作响，虾肉却依然鲜嫩多汁。 食材准备与选购技巧 选虾是关键中的关键。河虾最地道，个头不用太大，中等大小的活虾最好。我记得有次图便宜买了冷冻虾，结果炸出来完全不是那个味儿。活虾下锅前还得处理干净，剪掉虾须虾脚，但千万别去壳——酥脆的虾壳才是这道菜的灵魂。 调料简单得让人意外：葱段、姜片、料酒、生抽、白糖，就这么几样。品质却要讲究，生抽要选酿造的，白糖最好用冰糖...