河虾油爆火候控制

老头儿油爆虾：在家轻松复刻杭州经典，享受外脆内嫩的极致美味

走在杭州的老街巷弄，总能闻到那股熟悉的香味——热油与河虾碰撞出的焦香，混合着酱油和料酒的醇厚气息。老头儿油爆虾就是这样一道能瞬间唤醒味觉记忆的招牌菜。 从市井小摊到杭帮经典 这道菜的诞生颇有市井智慧。据说最早是杭州街头一位老师傅的创意，用最普通的河虾，通过高温快爆的烹饪方式，让虾壳瞬间变得酥脆可口。这种做法既保留了河虾的鲜甜，又创造出独特口感，很快就在市井间流传开来。 我曾在鼓楼附近的老店里见过老师傅做这道菜。他告诉我，早年间这菜就是老百姓的日常小炒，后来因为实在太受欢迎，才渐渐登堂入室，成为杭帮菜的代表作之一...