跷脚牛肉与现代餐饮

跷脚牛肉：从乐山街头到餐桌的川味传奇，轻松学会在家制作美味

1.1 起源传说与文化背景 乐山苏稽镇的老石桥边，总能看到食客们坐在矮凳上，跷着脚大快朵颐。这个看似随意的用餐姿势，恰好成就了这道川味名菜的名字。关于跷脚牛肉的诞生，流传着几个有趣的版本。 最广为流传的说法要追溯到清末民初。那时候乐山码头工人常在江边露天用餐，为了方便随时起身干活，习惯性地跷起一只脚踩在凳沿。有家小摊的牛肉汤锅香气四溢，食客们顾不得形象，跷着脚端起碗就吃。这种充满市井气息的用餐方式，反而成了最生动的招牌。 我记得去年在乐山老街，还见过保留着这种传统吃法的小店。矮桌矮凳，食客们自然地把脚跷在横杠上...