南溪豆腐干选购指南

宜宾美食全攻略：从燃面到白肉，教你轻松复刻地道美味，品味长江首城的烟火气

长江首城的烟火气，总是从一碗燃面开始。清晨五六点，宜宾街头巷尾的面馆已经飘出红油和芽菜的混合香气。这座位于川南的城市，用独特的美食语言讲述着属于自己的故事。 宜宾燃面的独特魅力在哪里？ 面条在沸水中翻滚三十秒立即捞起，甩干水分是燃面制作的关键。老师傅手腕轻抖，面条上的水珠四溅，这个动作有个形象的名字——“甩干”。失去水分束缚的面条更容易吸收佐料的滋味。 宜宾燃面的灵魂在于配料。红油要用二荆条辣椒炼制，香气浓烈却不呛喉；芽菜必须选用南溪产的碎米芽菜，咸鲜中带着微甜；花生碎要现烤现碾，保留最后的焦香。记得第一次在宜宾老...