烤鱼火候掌控技巧

万州烤鱼：从古法传承到家庭制作，解锁焦香细嫩的味觉密码

长江水汽蒸腾的傍晚，万州老城街巷里飘起的焦香总能瞬间唤醒味蕾记忆。这种将鱼身剖开展平烤制的独特手法，在当地人看来就像呼吸一样自然。我记得第一次站在烤架前，看着老师傅用铁夹翻动鱼身的熟练动作，忽然明白这道美食早已融入这座城市的血脉。 从江边渔火到万家灯火 万州烤鱼的根脉深植于长江渔民的生存智慧。早年间的船工们在江岸升起篝火，用最直接的方式炙烤刚捕捞的鲜鱼。铁架代替竹签，炭火取代柴堆，这种粗犷的烹饪方式在二十世纪九十年代开始走进街边食肆。当时在万州太白路出现的第一批烤鱼摊，用铁皮桶改装的烤炉，竟意外催生出令人着迷的焦脆...