炸酱面酱料熬制技巧

北京炸酱面：从起源到正宗做法，轻松在家复刻老北京味道

起源传说与时代背景 老北京炸酱面的故事要从清代说起。民间流传着这样一个说法：清朝中叶，京城里的贫苦人家买不起新鲜蔬菜，就把黄豆发酵做成黄酱，拌在面条里充饥。这种吃法简单实惠，渐渐在胡同里流传开来。我记得小时候听胡同里的老人讲，最早做炸酱面的都是些拉洋车的苦力，他们收工后围坐在街边小摊，一碗热腾腾的炸酱面下肚，浑身的疲惫就消散了大半。 炸酱面真正兴起可能是在晚清时期。那时候北京城聚集着各地来的商贩、手艺人，他们需要便宜又顶饱的食物。炸酱面正好符合这些要求——黄酱能存放很久，面条制作简单，配上时令菜码就是一顿饭。这种平...