片儿川食材处理技巧

杭州片儿川正宗做法与历史文化全解析：轻松在家复刻地道杭州味道

1.1 片儿川的定义与特色 杭州片儿川是一碗会呼吸的面。它不像北方拉面那样筋道弹牙，也不似广式云吞面那般精致秀气。雪菜、笋片、肉片在沸水里快速汆烫，这个“汆”字正是片儿川名字的由来。滚烫的高汤浇在汆熟的配料上，瞬间激发出复合的鲜香。面条选用杭州特有的潮面，略带碱水味，能很好地吸收汤汁却不失嚼劲。 记得第一次在河坊街老店吃片儿川，老板娘端着粗瓷大碗从灶台走来，热气裹挟着雪菜特有的酸香扑鼻而来。那种鲜中带酸、酸中透甜的滋味，至今仍是我判断一碗片儿川是否地道的标准。 1.2 在杭州饮食文化中的地位 清晨六点的杭州，面馆的...