川菜肉片腌制技巧

合川肉片正宗做法全攻略：在家轻松做出嫩滑麻辣的经典川菜

1.1 合川肉片的起源与发展历程 长江与嘉陵江交汇处的合川古城，孕育了这道充满江湖气息的经典川菜。相传在清代末年，当地码头工人将猪肉切成薄片，用辣椒花椒简单调味，在铁锅上快速翻炒。这种粗犷的烹饪方式恰好保留了肉片的鲜嫩，又融入了巴蜀特有的麻辣风味。 我曾在合川老街见过老师傅制作这道菜，他边翻动锅铲边说起祖辈的故事。那时候的肉片要用竹签串起来，在江边的灶台上现烤现吃，后来才演变成用铁锅爆炒的形态。从街头小吃到登上宴席餐桌，合川肉片用了将近百年时间。 二十世纪八十年代，这道菜开始走出川东地区。随着川菜在全国范围的流...