本帮菜烹饪技法

上海本帮菜：浓油赤酱的百年美味，带你品味地道上海味道

1.1 本帮菜的历史渊源与定义 上海本帮菜就像一位穿着旗袍的上海女人，看似温婉，内里却藏着百年的故事。它诞生于清末民初的上海老城厢，最初是面向普通市民的家常菜馆。那些开在弄堂口的小饭铺，用最朴实的食材，为码头工人、小商贩提供价廉物美的餐食。我记得外婆说过，她小时候最喜欢跟着大人去“老正兴”吃一碗热气腾腾的草头圈子，那是她记忆里最地道的上海味道。 本帮菜这个名字很有意思，“本帮”其实就是本地帮派的意思，区别于当时上海滩的苏帮、扬帮、徽帮等外来菜系。它不追求山珍海味，专攻家常食材的精细烹制，这种务实精神一直延续到今天...