北京小吃传承与创新

北京特色小吃全攻略：从豆汁焦圈到卤煮火烧，带你尝遍老北京地道美味

1.1 北京特色小吃的历史渊源与文化背景 北京小吃像一本活着的史书，每一口都嚼得出六百年古都的烟火气。胡同口的豆汁儿摊子飘出的酸香，能把你瞬间拽回老舍笔下的四九城。这些吃食大多诞生在明清时期，那时候满汉文化交融得厉害，旗人的饽饽铺子隔壁就是汉人的烧饼摊。我记得小时候在护国寺看见老师傅做驴打滚，他说这手艺从他太爷爷那辈就在前门大街传开了。 宫廷点心流落民间特别有意思。豌豆黄原本是御膳房的夏令甜品，后来手艺传到民间，老百姓用不起琼脂，就拿豌豆泥自然凝固。现在你去牛街还能找到坚持古法的小店，那种沙沙的口感比果冻似的现代...