重庆火锅历史演变

重庆美食全攻略：从火锅到小面，带你吃遍地道山城美味

1.1 重庆饮食文化的历史渊源 重庆的饮食记忆可以追溯到三千年前的巴国时期。这座两江交汇的山城，自古就是水陆交通要道。码头上扛包的力夫，江边拉纤的船工，他们需要重油重盐的食物补充体力。一锅滚烫的麻辣汤底，几碟简单的下水杂碎，就成了最早的江湖菜雏形。 我记得在磁器口的老茶馆里，听一位老师傅说起他祖父的故事。上世纪三十年代，朝天门码头工人用陶炉煮着辣椒花椒，围着炉子边煮边吃。这种粗犷的吃法后来演变成了重庆火锅。重庆人把这种码头文化吃进了胃里，也把豪爽直率的性格融进了美食中。 抗战时期，重庆作为陪都汇集了全国各地移民...