大盘鸡选材处理技巧

新疆大盘鸡的正宗做法：在家轻松复刻地道美味，告别餐厅排队烦恼

1.1 新疆大盘鸡的起源与发展历程 二十世纪八十年代的新疆公路旁，长途卡车司机们需要一份能填饱肚子又耐储存的吃食。沙湾县的路边餐馆老板将整鸡切块，配上新疆特产的土豆和辣椒，用大铁盘盛装——这或许就是大盘鸡最初的模样。这道菜从公路餐馆走向全疆只用了不到十年时间，如今甚至能在北京、上海的餐厅菜单上看到它的身影。 我记得第一次在乌鲁木齐夜市见到大盘鸡时，被那个比脸盆还大的盘子震撼到了。摊主边翻炒边用带着口音的普通话喊：“不够吃不要钱！”这种豪爽劲儿确实很新疆。 1.2 新疆大盘鸡在维吾尔族饮食文化中的地位 在维吾尔族的待...