蜀一蜀二原汁冒菜：可以喝汤的冒菜，麻辣鲜香不上火，加盟回本快

走在成都的街头巷尾，冒菜的香气总能不经意间钻进鼻腔。那种混合着花椒、辣椒与骨汤的复合香味，是这座城市最生动的美食记忆。蜀一蜀二原汁冒菜就诞生在这样的烟火气中。

记得第一次尝到他们家冒菜时，最让我惊讶的是那口汤——清澈见底，却滋味饱满。这在重油重辣的川菜世界里显得格外特别。

1.1 从60平米小店到全国1700家门店

2008年，创始人宋加会在成都城乡结合部开出了第一家蜀一蜀二。店面不大，60平方米的空间里，飘散着与众不同的冒菜香。

这家小店很快在周边积累了口碑。2010年，品牌在果堰街落地了首家标准化门店。就是从这个时候开始，“可以喝汤的冒菜”这个定位逐渐清晰起来。说来有趣，很多顾客最初都是被这个说法吸引来的——在成都，能喝汤的冒菜确实不多见。

随后的几年里，蜀一蜀二进入了快速发展期。2014年总部建立标准化培训体系，2017年全国门店突破1300家。到2025年，这个数字已经超过了1700家。更难得的是，其中40%的门店都是老加盟商开的分店。这种复购率在餐饮行业里相当少见。

1.2 清水煮菜，原汤原汁的独特工艺

蜀一蜀二的制作工艺确实与众不同。他们坚持“清水煮菜+原汤淋汁”的方式，这在冒菜行业里算是个异类。

传统的冒菜往往是一锅红油煮到底，味道虽浓，却也油腻。蜀一蜀二却反其道而行——先用清水烫煮食材，最大程度保留食材本味；然后再淋上精心熬制的原汤。这样做出来的冒菜，汤色清亮，味道却丝毫不减。

“轻麻泛香、清油适口”是他们家的招牌风味。花椒的麻感恰到好处，不会让人舌头发木；清油的使用让整体口感更加清爽。这种平衡感把握得相当精妙。

1.3 健康理念：麻辣鲜香不上火

在成都这样的美食之都，人们对“上火”这件事格外敏感。蜀一蜀二提出的“麻辣鲜香不上火”承诺，正好击中了消费者的痛点。

他们家的汤底都是用大骨慢火熬制，去除了多余的油脂，保留了营养成分。食材选择上也格外讲究新鲜度。这种对健康的关注，让品牌成功吸引了不少家庭顾客——老人和孩子都能放心吃。

我认识的一位妈妈就经常带着孩子来吃，她说别家的冒菜孩子吃了容易闹肚子，这里的却不会。这种口碑传播，比任何广告都来得有力。

从街边小店到拥有1700家门店的成熟品牌，蜀一蜀二用十五年的时间证明了一件事：坚持自己的特色，比盲目跟风更重要。在餐饮行业快速迭代的今天，这种坚守显得尤为珍贵。

打开蜀一蜀二的菜单，你会发现这里没有花哨的噱头，每一道菜品都透着成都人对待食物的认真态度。记得有次带着外地朋友来尝鲜，他看着菜单上“原汤可饮”的提示，半信半疑地舀了一勺汤——然后整整喝了三碗。

2.1 原汁冒菜的味觉革命

“清水煮菜，原汤淋汁”这八个字，构成了蜀一蜀二产品体系的核心。这种看似简单的工艺，背后藏着对食材本味的极致尊重。

传统的冒菜往往把食材直接投入重油重辣的汤底，味道虽浓，却掩盖了食材本身的鲜甜。蜀一蜀二的做法更像是在做一道精致的汤品——先用清水快速汆烫各类食材，锁住原味与营养；再浇上每天现熬的原汤。这样既保留了汤底的醇厚，又让每样菜都呈现出最真实的味道。

他们家的汤底确实值得细说。用猪骨、鸡架慢火熬制数小时，期间要不断撇去浮沫和多余油脂。最后得到的汤色清亮如水，入口却层次丰富。这种“清而不淡，鲜而不腻”的特点，让很多原本不敢尝试冒菜的人都能欣然接受。

2.2 菜单上的智慧搭配

蜀一蜀二的菜单设计透着巧思。从单人套餐到家庭组合，每种搭配都经过精心测算。

经典单人套餐通常包含6-8种食材，荤素搭配均衡。牛肉片、午餐肉、鹌鹑蛋配上当季时蔬，再佐以豆制品和菌菇。这种组合既照顾到营养均衡，又能让食客尝到多样风味。

双人共享套餐则更注重体验的丰富性。除了基础食材，还会加入毛肚、黄喉这类特色菜品。我特别喜欢他们的虾滑，口感Q弹，能明显吃到虾肉的颗粒感。

最让人惊喜的是儿童套餐的设计。选用小朋友喜欢的鱼豆腐、小香肠等食材，辣度可以自由调节。这种贴心的考虑，让冒菜不再是成年人的专属。

菜单的更新也很有节奏。每月会根据时令推出2-3款新品，比如夏天的凉拌冒菜、冬天的滋补系列。这种持续的新鲜感，让老顾客总能找到新的惊喜。

2.3 汤底与调味的艺术

蜀一蜀二的汤底选择其实很丰富，但每款都坚持“原汤原汁”的底线。

经典原味汤底是最能体现品牌特色的选择。清澈的汤色下藏着复杂的鲜味，仔细品味能感受到骨汤的醇厚与香料若隐若现的香气。这种汤底特别适合第一次尝试的顾客。

麻辣汤底则展现了川菜的精妙平衡。选用四川汉源花椒和多种辣椒调配，麻而不木，辣而不燥。最特别的是，即便选择了麻辣口味，汤底依然保持清亮，不会像传统冒菜那样浮着厚厚一层红油。

他们家的调味台也值得一说。十几种配料任君选择，从经典的蒜泥、香菜到特色的剁椒、豆豉。每个调料罐旁边都贴着建议搭配，对不熟悉冒菜的顾客特别友好。我自己就特别喜欢在原汤里加一点醋和香菜，能让汤的鲜味更加突出。

这种在传统与创新之间的平衡，让蜀一蜀二的每道菜都既有川魂，又具新意。在这里，冒菜不再只是重口味的代名词，而成了一种可以细细品味的饮食体验。

前几天路过小区门口的蜀一蜀二，正好遇见老板在整理当天的营业款。他笑着告诉我，这家30平米的小店已经让他还清了所有投资，现在每天最发愁的是备料总是不够卖。这样的场景，或许能让你对加盟这个品牌有更直观的认识。

3.1 加盟门槛：不设高墙的准入条件

蜀一蜀二的加盟条件出人意料地平易近人。他们不要求餐饮经验，也不需要你准备大笔流动资金。品牌方更看重的是加盟商的学习能力和对品质的坚持。

店铺面积从30平米起步，这个标准让很多社区小店都能符合要求。我认识的一位加盟商最初就是在学校旁边租了个小店面，现在已经在筹备第二家分店。选址方面，品牌会通过AI系统帮你分析客流、竞争环境，甚至能精确到不同时间段的客流量预测。

加盟商需要参加为期15天的培训，内容从食材处理到顾客服务面面俱到。培训期间还提供住宿，这种贴心的安排减轻了外地加盟商的负担。结业时要通过实操考核，确保每个人都能独立运营门店。

3.2 费用明细：每一分钱花在哪儿

加盟费用的构成相当透明。首期投入主要包括加盟费、保证金和首批食材采购费。相比同类型品牌，他们的加盟费处于中等水平，但包含了后续的运营支持服务。

设备采购这块很有讲究。品牌会根据店铺面积提供定制化的设备清单，避免不必要的浪费。他们自建的底料工厂让食材成本比市场价低15%-20%，这个优势在开业初期特别明显。我记得有位加盟商算过一笔账，光是底料这一项，每个月就能省下近三千元。

装修费用根据店铺情况浮动，但品牌提供了标准化的装修方案。从墙面颜色到桌椅摆放都有详细指引，既保证了品牌统一性，又控制了装修成本。很多加盟商反馈，实际装修支出比预算还要低一些。

3.3 盈利模式：看得见的回报周期

蜀一蜀二的盈利模式经过市场验证。根据2023年的数据，新店平均回本周期在8-12个月。这个数字在餐饮行业里相当亮眼，特别是考虑到他们的闭店率只有3%。

单店日营业额通常在3000-8000元之间，节假日能突破万元。毛利率保持在65%左右，这在冒菜品类中属于较高水平。社区店的模式让它们拥有稳定的熟客群体，复购率相当可观。

品牌的数字化系统在这里发挥了关键作用。小程序点餐不仅提升了效率，还积累了宝贵的会员数据。通过分析消费习惯，门店可以精准调整备货量，减少浪费。直播带货等新型营销方式，为门店带来了额外的收入增长点。

最让人安心的是老加盟商的高复购率。32%的加盟商选择开设分店，这个数字胜过任何广告语。当你看到身边的加盟伙伴一个个开出第二家、第三家店时，这笔投资的价值就不言而喻了。

上个月去成都出差，特意拜访了蜀一蜀二的运营中心。墙上挂着实时更新的门店运营数据，培训教室里新一批加盟商正在学习汤底调配。运营总监指着屏幕说：“我们的目标很简单，让完全没做过餐饮的人也能轻松开店。”这种底气，源于他们多年打磨的运营支持体系。

4.1 全程托管：从选址到开业的陪伴式服务

加盟商签约后首先体验到的是全程托管服务。品牌会指派专属运营顾问，从选址评估到开业策划全程跟进。这个服务最特别的地方在于，它不是标准化的流程推送，而是根据每个加盟商实际情况定制的解决方案。

选址环节运用了自主研发的AI系统。这个系统能分析周边3公里内的客群画像、竞争密度，甚至能预测不同季节的客流变化。有位在县城开店的加盟商告诉我，系统建议他把店开在社区菜市场旁，这个位置租金便宜且客源稳定，现在日均营业额比预期高出40%。

开业前的筹备阶段，运营团队会协助办理各类证照、设计装修方案、配置设备。他们提供的设备清单非常精准，避免了不必要的采购浪费。装修采用模块化设计，既保证品牌统一性，又能适应不同店铺结构。我记得有家店因为空间特殊，品牌方还专门调整了后厨动线设计。

开业后的前三个月是最关键的扶持期。运营顾问会定期巡店，发现问题立即调整。有加盟商反映最初客单价偏低，顾问通过调整菜品组合和促销策略，两周内就把客单价提升了20%。这种贴身指导让新店很快就能步入正轨。

4.2 培训体系：手把手教会每个细节

蜀一蜀二的培训中心设在成都总部，为期15天的培训覆盖了运营的每个环节。培训内容不是照本宣科，而是理论结合实操的沉浸式学习。新加盟商要亲手参与食材处理、汤底熬制、顾客服务等全流程操作。

培训师都是经验丰富的门店运营专家。他们不仅教授标准操作流程，更会分享实际经营中的应对技巧。比如如何根据天气调整备货量，怎样处理顾客的特殊需求。这些实战经验往往比标准流程更有价值。

结业时需要通过严格考核，确保每个加盟商都能独立运营门店。考核不只是技术层面，还包括服务态度和应急处理能力。有位培训师说过：“我们要确保走出这里的每个人，都能成为合格的餐饮经营者。”

后续的持续培训同样重要。品牌每月组织线上专题培训，内容涵盖新品推广、营销活动策划等。区域门店还会定期举办交流分享会，让加盟商之间互相学习成功经验。这种持续的学习机制，让加盟商能跟上市场变化。

4.3 智慧系统：数字化赋能日常运营

蜀一蜀二自主研发的智慧管理系统已经升级到4.0版本。这个系统最实用的功能是实现了全链路数字化管理。加盟商通过手机就能实时查看门店运营数据，包括营业额、客流量、菜品销售排行等。

AI选址系统只是智慧系统的冰山一角。更实用的是日常运营中的智能辅助功能。系统能根据历史数据预测第二天的备货量，大大减少了食材浪费。有加盟商算过，这个功能让他每天的食材损耗降低了15%。

小程序会员体系打通了线上线下流量。顾客可以通过小程序提前点餐、积分兑换，这些数据又反哺到门店的精准营销。系统能自动识别沉睡会员，推送专属优惠激活二次消费。直播带货功能让门店突破了物理空间限制，疫情期间这个功能帮很多门店稳住了业绩。

最让我印象深刻的是系统的预警功能。当某项经营指标出现异常时，系统会自动推送提醒。有次某门店的汤底消耗量突然异常，系统及时预警，避免了可能的产品质量问题。这种智能化的运营保障，让加盟商能更专注于服务顾客。

去年在重庆一个社区商业街，我注意到相隔不到500米开了两家蜀一蜀二。更让我惊讶的是，两家店的生意都不错。老板笑着说：“这个品牌在我们这儿已经形成口碑效应了，老顾客就认这个味道。”这种密集布点却能共生共荣的现象，折射出品牌独特的市场渗透力。

5.1 门店网络：1700家门店背后的稳健扩张

截至2025年，蜀一蜀二的门店数量突破1700家。这个数字背后最值得关注的是仅3%的闭店率。在餐饮行业平均闭店率超过20%的大环境下，这个数据显得格外亮眼。更难得的是，其中40%的新店由老加盟商增开，这种“以老带新”的扩张模式天然具备更强的稳定性。

门店分布呈现出有趣的梯度特征。从成都发源地辐射到全国10余个省份，每个区域都形成了核心城市带动周边城市的扩散模式。在华东地区，品牌采取的是购物中心与社区店并行的双轨策略。而在北方市场，则更侧重社区深耕，把门店开在居民日常生活的半径内。

我记得和一位在三四线城市开店的加盟商聊天。他最初担心地域口味差异，结果发现清油锅底反而成了优势。“很多本地人吃惯了重油重辣，第一次尝试我们这种清爽型冒菜都觉得新鲜。”这种原汁原味的产品特性，让品牌具备了跨区域发展的适应能力。

5.2 品牌影响力：从餐饮品牌到地域文化符号

“原汁冒菜非遗认证”可能是品牌近年最成功的文化赋能。这个认证不仅提升了产品的权威性，更让品牌与四川饮食文化深度绑定。去年成都美食旅游节上，蜀一蜀二的展位前排起了长队，很多游客把“打卡非遗冒菜”列入了旅行清单。

品牌与地方文旅的联动越来越紧密。在成都宽窄巷子景区店，外地游客占比超过七成。门店特意设计了可携带的伴手礼装，让冒菜从堂食延伸到旅游消费场景。这种跨界融合让品牌突破了传统餐饮的边界。

政策层面的认可同样重要。作为“地域美食名片”，品牌获得了多项政府扶持。在某地级市的美食街区改造项目中，蜀一蜀二被列为重点引进品牌，享受了租金减免等优惠政策。这种官方背书为品牌下沉提供了有力支持。

荣誉墙上最引人注目的是“中国餐饮创新品牌”的奖牌。但品牌创始人更看重的是顾客口中的评价。“有顾客说我们的冒菜让他想起了小时候的味道，这种认可比任何奖项都珍贵。”这种对传统味道的坚守，反而成了品牌最独特的竞争力。

5.3 未来规划：社区餐饮赛道的新想象

“蜀一蜀二社区冒菜”的全新定位预示着品牌的战略转向。这个转变基于对后疫情时代消费习惯的敏锐洞察。人们更倾向于在居住地周边消费，社区商业的价值正在重估。品牌把门店面积要求降至30平方米，就是为深耕社区做准备。

供应链升级是未来三年的重点。自建的5000平方米底料工厂正在规划二期扩建，届时产能将提升50%。更关键的是，工厂将引入柔性生产线，能够根据不同区域的口味偏好微调配方。这种“统一中的个性化”可能是破解全国化难题的钥匙。

数字化建设将继续深化。智慧系统即将上线供应链金融模块，为加盟商提供更灵活的资金支持。AI选址系统也在升级，未来能够模拟新店开业后对周边竞品的影响。这些技术投入看似不直接产生收益，却构成了品牌的长期护城河。

国际市场开始进入视野。东南亚成为首站试水的选择，那里有庞大的华人群体和相似的饮食文化。品牌正在研发适合当地口味的汤底，计划采用中央厨房统一配送模式。这一步如果走通，将打开全新的增长空间。

社区餐饮的深耕远未到天花板。品牌计划在重点城市打造“15分钟美味生活圈”，通过密集布点提升品牌能见度。同时开发更适合家庭消费的套餐组合，抓住“在家吃饭”的消费趋势。这种围绕生活场景的深度运营，可能重新定义冒菜的市场边界。