挂炉烤鸭技法传承

老北京烤鸭：从宫廷御膳到现代餐桌，揭秘600年酥脆美味的制作秘诀与品尝艺术

烤鸭的香气飘过六百年时光。这道看似简单的菜肴，承载着北京城的记忆与变迁。每当我闻到烤鸭店里飘出的果木香，总会想起小时候祖父带我去前门吃烤鸭的情景——那金黄酥脆的鸭皮，那入口即化的口感，至今难忘。 烤鸭的起源与演变 烤鸭的源头可以追溯到南北朝时期。那时的《齐民要术》记载了“炙鸭”的做法，用竹签串起整鸭置于火上烤制。这种烹饪方式随着朝代更迭不断演变，到了元朝，蒙古人带来了游牧民族的烤制技艺，将整只羊的烤制方法运用到了鸭子上。 明朝迁都北京后，烤鸭技艺迎来重要转折。南京的焖炉烤鸭与北方的挂炉烤鸭在此交汇融合。我认识的...