非物质文化遗产烤鸭技艺
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老北京烤鸭:从宫廷御膳到现代餐桌,揭秘600年酥脆美味的制作秘诀与品尝艺术
烤鸭的香气飘过六百年时光。这道看似简单的菜肴,承载着北京城的记忆与变迁。每当我闻到烤鸭店里飘出的果木香,总会想起小时候祖父带我去前门吃烤鸭的情景——那金黄酥脆的鸭皮,那入口即化的口感,至今难忘。 烤鸭的起源与演变 烤鸭的源头可以追溯到南北朝时期。那时的《齐民要术》记载了“炙鸭”的做法,用竹签串起整鸭置于火上烤制。这种烹饪方式随着朝代更迭不断演变,到了元朝,蒙古人带来了游牧民族的烤制技艺,将整只羊的烤制方法运用到了鸭子上。 明朝迁都北京后,烤鸭技艺迎来重要转折。南京的焖炉烤鸭与北方的挂炉烤鸭在此交汇融合。我认识的...